RECEPT UIT GAMBIA
voor 4 - 6 personen
NODIG
1 - 2 eetlepels pindaolie
2 uien, fijngehakt
1 - 2 teentjes knoflook
12 peperkorrels, geplet
250 g vlees of witvis, in blokjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
2,5 dl kippe- of groentebouillon
1 theelepel chilipoeder of wat Tabasco
zout
250 g rijst
het sap van 1 citroen
1 aubergine, in dobbelsteentjes gesneden
250 g witte kool, fijngehakt
250 g pompoen of raap, in dobbelsteentjes gesneden
250 g courgettes, in plakjes gesneden
BEREIDING
Verhit de olie in een grote pan en fruit de uien,
de uitgeperste knoflook en peperkorrels tot de uien goudbruin zijn.
Schep het vlees of de vis en de groenten erdoor.
Voeg de tomatenpuree, wat zout, de bouillon
en de chilipoeder of wat Tabasco toe,
breng het geheel aan de kook en laat het gerecht zachtjes gaar worden.
Als je vis gebruikt,
kunt u deze 10 tot 20 minuten, samen met de groenten bereiden,
maar als je vlees gebruikt,
zult u een bereidingstijd van 1½ tot 2 uur nodig hebben.
Bereid het vlees eerst zonder groenten,
doe deze erbij en laat het geheel 20 minuten zachtjes doorkoken.
Schep de groenten, het vlees of de vis uit de pan en houd deze warm.
Laat de saus iets afkoelen en roer de rijst en 500 ml water erdoor.
Breng het geheel aan de kook
en laat de rijst 20 tot 30 minuten zachtjes doorkoken
- voeg eventueel wat extra water toe.
Schep de rijst op een warme schaal en garneer met de groenten, vlees of vis.
Besprenkel het geheel met citroensap en dien direct op.
